La cuisine marocaine se caractérise par une très grande
diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla,
méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats
souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents :
le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de
la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de
recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour
préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée
et très raffinée.
L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes encore en cours remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragoûts et tagines et le mélange sucré salé. On peut également noter une influence des cuisines turque, africaine, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud (Inde...). Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré toutes les cuisines du monde tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine conviviale et sensuelle.
